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Je commence par un ensemble ou à plat de poitrine de boeuf, lavé et asséchés. Comme indiqué plus haut, la coupe à plat offre plus de viande utilisable avec moins de matières grasses. Donc, la coupe a un grain très cohérent fait fait pour mieux trancher. Toujours découper la poitrine fini à travers le grain.

Lorsque la cage thoracique est de 175 degrés, le sortir du fumeur et de faire une poche de deux gros morceaux de papier d'aluminium. J'utilise deux couches de feuille pour empêcher les fuites. Avant de sceller la poitrine dans la feuille, verser une bonne quantité, peut-être une tasse de bouillon de boeuf dans la poche. Verser le long des côtés de sorte que vous n « rincer le frottement sec. Sceller le sac en toute sécurité, et placer la poitrine de nouveau dans le fumeur et insérer la sonde de thermomètre à viande à travers la feuille dans la partie la plus épaisse de la poitrine à travers la partie supérieure.

Laisser le poitrail cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 200 degrés. Vous remarquerez la température interne peut chuter alors qu'il quelque chose du fumeur. Pas de problème. Il Shoulderstand commence à remonter peu.

SPRINGVILLE, Alabama j « ai eu envie de passer le long d'une recette de la » poitrine de boeuf parfaite » pour un certain temps.

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Il sera tentant de déballer la viande et l'essayer. Avouons, vous avez fait cuire toute la journée. Essayez de ne pas et laisser Yeezy Boost 350 All Colors le reste de la poitrine.

Levez-vous tôt le lendemain matin et préparer votre fumeur. J'utilise un mélange de prosopis et de bois de noyer. ce mélange offre le goût sucré de la hickory avec un soupçon acidulé du prosopis. Je n « t utilise beaucoup de bois que je ne » veux t à dominer le goût de la viande.

Selon l'épaisseur de la poitrine, le temps de cuisson prendra entre 10 12 heures. Mais, le nombre le plus important est de 200 degrés la température interne ici. Faible et lente est la voie à suivre avec poitrail. J'utilise un thermomètre à viande avec une sonde pour mesurer la température interne de la viande.

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Injecter la poitrine avec beaucoup de bouillon de boeuf. J'utilise un modèle de ligne et obtenir le plus de bouillon dans la viande que je peux. Mon opinion est plus l'humidité, vous pouvez injecter, plus humide que la viande sera une fois terminé.

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Après l'injection, saupoudrer généreusement de frotter à sec sur les deux faces. Je fais tout cela sur une plaque à biscuits ou Yeezy Boost 350 All Colors lèchefrite. Ce « il est pour le travail de préparation. Il faut environ 5 minutes.

Maintenant couvrir la poitrine et la casserole hermétiquement avec du papier d'aluminium et la nuit dans le réfrigérateur pour le goût de s'infiltrer dans la viande.

Ce que je devais envelopper ma tête autour de ce temps qu'il a fallu à la fumée dense Correctement une coupe de viande comme la poitrine et comment basse la température de cuisson devait être. Il est vraiment facile de se impatienter lorsque vous comprenez qu'il faut beaucoup de temps pour le faire correctement.

Maintenant, il « temps de déballer la poitrine de son cocon de papier d'aluminium et une serviette et le découper. Trouver la direction du grain de la poitrine et coupé à travers elle. Cela rendra la viande plus tendre et permettre à vos tranches de rester ensemble. Utilisez un couteau tranchant pour éviter de déchirer les tranches. J'aime découper la poitrine entre 1/4 et 1/2 pouce d'épaisseur.

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Lorsque la cage thoracique est à la température interne de 200 degrés, retirez-le du fumeur et immédiatement envelopper une couple de serviettes propres. Laissez le poitrail enveloppé pendant au moins une heure, heure de préférence. 2 Cela permet au jus de tremper de nouveau dans la viande. Ceci est appelé par le « repos » la poitrine. Pour la plupart des coupes de viande fumée la période de repos est 15 30 minutes. Poitrine de boeuf est une viande beaucoup plus dense et nécessite plus de temps de repos.

Vous voulez atteindre une température de 220 degrés dans votre fumeur 215. Ceci est un peu plus frais que la plupart des autres recettes de viande fumée. La température interne de la viande que nous devons atteindre est de 200 degrés, donc cela prendra un certain temps.

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